Baggrunden for Cali Burger Joint
Mit navn er Morten Frydensdal.
Jeg bor selv her i Søborg, hvor Cali Burger Joint har beliggenhed. Jeg har i gennem flere år rejst en del rundt i verden som kok. Efter min tilbagevenden til Danmark fandt jeg, at der manglede en god Burger Joint i byen, hvorefter opstarten af Cali Burger Joint blev en realitet.
Under mit ophold og beskæftigelse som kok i San Francisco (California, AKA Cali, blev jeg inspireret til at implimentere den Californiske stil og kvalitet til Søborg.
Eksempelvis teknikken
´Smash´, hvor vi trykker kødet ned i stegepladen for at kødet kan få en optimal stege skorpe samtidig med den optimale smag samt den rette fedt procent på de rigtige udskæringer.
Efter min mening skal en burger være simpel men samtidig lavet med de bedste råvarer samt derudover støtte de lokale.
Eftersom der ikke var en bondegård tæt på måtte jeg til Nordjylland. Her fandt jeg et sted, hvor der gik frit økologisk bio dynamiske kalve, som en en lokal slagter hjalp med at udvikle præcis den helt rigtige okse fars til brug i Cali Burger.
Ydermere har Cali Burger i samarbejde med det veletabliserede lokale bageri i byen nemlig Olivers Bakery.
Sammen udviklet en helt speciel burger bolle til Cali Burger, den opfylder vores krav til kvalitet og smag.
Frigående Danske Kødkvæg
Når avlerne af kødkvæget har gjort så meget for dyrevelfærden under opvæksten, er det helt naturligt at sørge for at slagtningen også foregår på den mindst stressende måde for dyrene.
Kildegaarden kødkvæg slagtes primært hos Hjalmer Nielsen Kreaturslagteri i Aalestrup. Der er altid en repræsentant fra Kildegaarden til stede for at inspicere dyrene inden slagtningen – og igen efter slagtningen. Vi udvælger de dyr, der kan sælges under Kildegaardens varemærke – hvilket giver sig udtryk i den bedste kvalitet i forhold til vore slagteres/butikkers ønsker.
For at skåne dyrene under transporten til slagteriet foregår dette som hovedregel altid på luftaffjedrede lastbiler. Vi tilstræber så kort transport som muligt og dyrene skal slagtes hurtigst muligt efter ankomsten til slagteriet. Skindet hives af med hudafrykker, hvilket sikrer optimal hygiejne- og slagtekvalitet. Kødet hænger typisk til mørning i 8 -14 dage inden opskæring.
Vi efterkommer hver enkelt slagters /butiks særlige ønsker til kødkvaliteten. Dyrene slagtes i en forholdsvis ung alder, 12-30 mdr afhængigt af køn. Kildegaarden kødkvæg har en høj kvalificering som sikrer en høj kødprocent og kødfylde. Bestemte krav til kødets farve og fedtmarmorering kan herunder også efterkommes..